潮汕咸菜猪肚汤：鲜香暖胃的家常作念法

一、食材用料（2-3 东谈主份）

猪肚：1 个（约 500-600 克，选名义鲜明、无异味、触感矫健有弹性的崭新猪肚，幸免选款式暗千里或有黏液的） 潮汕咸菜：150-200 克（优先选传统老坛腌制的，后光金黄、咸香适中，无过酸或霉味，自家腌制的更佳） 生姜：30 克（选老姜，去皮切片，部分拍碎用于去腥）

料酒：2 汤匙（用黄酒或米酒，去腥遵循更轻柔） 盐：1 小勺（约 5 克，笔据个东谈主口味疗养，咸菜已有咸味，需酌情减少） 胡椒粉：1 小勺（选白胡椒粉，颗粒紧密，香味更浓郁）

二、详备作念法

猪肚预管制：猪肚翻面，用剪刀剪去内壁白色油脂（幸免腥味），加 2 勺面粉和 1 勺盐，反复揉搓 5 分钟（吸附杂质），用净水冲洗干净；再倒入 1 汤匙料酒，浸泡 10 分钟去腥。张开剩余47%

2. 焯水去浮沫：锅中加足量净水，放入猪肚、3 片姜、1 汤匙料酒，大火煮沸后撇去名义浮沫，赓续煮 2 分钟，捞出猪肚用温水冲洗干净（幸免用冷水，退守肉质裁汰变硬）。

3. 高压炖煮软烂：将猪肚放入高压锅，加足量开水（没过猪肚）、剩余姜片，盖紧锅盖，大火上汽后转小火压 30 分钟，关火后焖 10 分钟再开盖，取出猪肚晾凉至不烫手。

4. 食材改刀：咸菜挤干水分，切成约 5 厘米长的粗条（若过咸可提前用净水浸泡 10 分钟）；猪肚切成 0.5 厘米厚的长条。

5. 砂锅熬煮增香：砂锅中倒入高压锅里的猪肚高汤，大火煮沸后放入猪肚条，转中火煮 10 分钟（让汤更浓白），加入咸菜条、1 小勺盐，赓续煮 5 分钟，临了撒上胡椒粉，搅动均匀即可关火。

三、健康功效

猪肚富含卵白质、维生素和矿物资，能补虚损、健脾胃，合适脾胃软弱东谈主群食用；胡椒粉性温，可温中散寒、促进消化，还能补血、保护牙齿和骨骼，搭配咸香的潮汕咸菜，不仅口感丰富，还能开胃解腻九游娱乐(中国)有限公司-官方网站，是秋冬季节暖胃养生的佳品。

发布于：江西省