有一种食物，有着武断的人命力。只消你把种子埋在土里，它就能找到任何可以趋奉的东西，长出大大的叶子，到了夏天和秋天，就会结出娟秀的黄花和吃不完的果实。它“年青时”可以当食物，“老迈时”可以当刷锅或沦落的用具。

它即是丝瓜。但有一种丝瓜千万别吃，不然可能伤身！你知谈是哪种吗？今天，咱们就来揭开丝瓜的“养分密码”，望望这个看似世俗的蔬菜，到底藏着几许不为东谈主知的高明！

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丝瓜的养分价值

热量低、水分足、矿物资非常

丝瓜（Luffa aegyptiaca）属于葫芦科丝瓜属的一年生攀援藤本植物。我国存在着两大类丝瓜：世俗丝瓜与有棱丝瓜。其中，世俗丝瓜别号为水瓜，它在我国从南到北都有拔擢，不外更为多量的是在朔方；而有棱丝瓜，也称作粤丝瓜或八棱瓜，其主要拔擢区域汇集在广东、广西、海南、福建以及台湾等地。

世俗丝瓜和有棱丝瓜。图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

1.丝瓜养分价值

丝瓜和其他瓜类蔬菜同样，具有低热量、含水多、高钾低钠的特质，岂论是遏抑体重依然血压都成心处。

热量低、水分足

丝瓜热量低，每 100g 唯有 20kcal 的热量，关于需要遏抑体重的一又友，尤其是减肥或者有慢性疾病的东谈主群，吃起来毫无职守。

丝瓜的含水量高达 94.1%，比许多生果都要水润。跟那些需要剥皮去籽才气吃的生果比，丝瓜吃起来愈加肤浅，平直切片或切块，或者烹饪就能享用，省时又定心。

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矿物资含量非常

钙是东谈主体骨骼和牙齿的贫瘠构成部分，有助于看护骨骼的健康和强度。诚然丝瓜的钙含量比不上那几种非常的绿叶菜，但在蔬菜中也算含量丰富，每 100g 含有 37mg 钙。

丝瓜中的钾含量丰富，每 100 克丝瓜约含 121 毫克钾，而钠含量却极低，仅为 3.7 毫克。这种高钾低钠的脾性有助于看护体内电解质均衡，促进钠的排出，从而有助于裁汰血压，减少心血管疾病的风险。

丝瓜多酚

丝瓜中含有多酚类物资，具有较强的抗氧化作用，簇新丝瓜中含量为 0.3±0.1g/kg。通过动物实验发现，丝瓜能彰着裁汰高脂血症小鼠的体重、肝指数及血脂水平。诚然动物实验的成果并不成皆备等同于东谈主的成果，但这些算计终端辅导，丝瓜可能在降血脂、减重上有潜在益处。

丝瓜多糖

心爱吃丝瓜的一又友，可能会有疑问，切开丝瓜时那些黏黏的汁液到底是什么？

其实，黏液的主要要素是丝瓜多糖。丝瓜多糖等植物性的多糖类要素对禁锢肿瘤、抗病毒、降血脂等方面有匡助。有实验发现，有棱丝瓜比世俗的丝瓜，多糖含量要更胜一筹。

另外，在丝瓜相比嫩的时刻，有棱丝瓜的多糖更多一些；在有点老的时刻，世俗丝瓜的多糖更胜一筹。

2.丝瓜老了也有大用处

丝瓜在水灵的时刻可以动作念有养分的蔬菜，即便老了，也有我方的价值。

当丝瓜果实变老后，纤维含量会变多，去掉果肉和种子后的纤维部分，即是丝瓜络。由于里面结构犬牙交错、酿成网状结构，是以丝瓜又被称为“天罗瓜”等。

继续，丝瓜络会被用作洗碗时的海绵或者沦落时用的浴花，通过疏松的孔洞制造泡沫。

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朔方水碱大，小时刻家里老东谈主就会将丝瓜络放到水壶中煮水，主要谈判是用往返碱。其实即是让酿成的水碱附着在丝瓜络的纤维上，减少水壶内壁的水碱附着，何况也可以相背水里的小碎渣被倒进暖水瓶里。

淌若丝瓜发苦

千万不要再吃了

丝瓜滑嫩爽口，富含多种养分物资，岂论凉拌依然炒菜都是可以的选拔。可淌若吃到发苦的丝瓜，一定要坐窝住手食用！

丝瓜发苦继续是因为其中含有葫芦素（又称碱糖甙生物碱），这是一种自然植物毒素。当丝瓜在助长经过中遭受不良环境，如日照不及、高温、缺水、或害虫叮咬等，可能会产生这种毒素来升迁抗性。此外，丝瓜淌若放弃时刻过长而变质，也可能产生苦味并含有无益物资。

葫芦素具有细胞毒性，误食后会引起恶心、吐逆、泻肚、腹绞痛等胃肠谈症状，严重时以致可能导致脱水，危及人命。中毒症状一般在食用后 30 分钟至 7 小时内出现。需要注见地是，这种苦味物资极度领会，即使经过高温烹煮或加盐漂洗也难以去除。因此，一朝发现丝瓜有颠倒苦味，岂论是生吃依然炒熟，都应立即吐掉并丢弃，不要抱有荣幸口头。

丝瓜试试这么吃！

或者又好意思味

丝瓜的作念法有许多，思怎样吃就怎样吃，蒸着吃、炒着吃、煮汤喝都行，底下是几种常见的烹饪方法，生手也可以一学就会。

1.清炒丝瓜

清炒丝瓜是最常见的一种食用方法。将丝瓜去皮洗净，切成块状或片状，然后锅中倒油，将丝瓜放入锅中翻炒，加入适量的盐、少量生抽等调料即可。清炒丝瓜口感澄莹，养分丰富，是所有这个词极度符合夏令食用的菜肴。

2.丝瓜汤

丝瓜汤亦然一种极度受接待的食用方法。将丝瓜去皮洗净，切成块状或条状，然后放入锅中加水煮至软烂，加入适量的盐、鸡精、香油等调料即可。

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3.丝瓜炒蛋

丝瓜炒蛋是所有这个词极度好意思味的家常菜。将丝瓜去皮洗净，切成块状，鸡蛋打散备用。锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出备用。锅中再加入适量的油，放入丝瓜块翻炒，加入适量的盐、鸡精等调料，临了倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

丝瓜炒蛋口感鲜好意思，养分丰富，是所有这个词极度符合家庭食用的菜肴。

4.丝瓜酿肉

丝瓜酿肉是所有这个词相比有创意的菜肴。将丝瓜去皮洗净，切成段状，然后用勺子将丝瓜中间的部分挖空。将肉馅调好味，填入丝瓜中，放入蒸锅中蒸熟即可。丝瓜酿肉口感鲜好意思，养分丰富，是所有这个词极度符合请客的菜肴。

极少数东谈主可能对丝瓜过敏或者吃完后肠胃不适，就不提倡食用了。关于大部分一又友来说，丝瓜是安全健康的。下次买菜的时刻，看到丝瓜不妨买两根追想尝尝，给家里东谈主作念顿可口的丝瓜大餐！

参考文件

[1]杨月欣.中国食物要素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

[2]潘永勤;李菁;朱伟杰;张文红;丝瓜降血脂及抗氧化作用的实验算计[J];中国病理生理杂志;2008年05期

[3]黎炎,王益奎,李文嘉,等.丝瓜不同品种多糖含量分析[J].作物杂志, 2009(5):28-30.DOI:10.3969/j.issn.1001-7283.2009.05.007.

[4]维基百科.葫芦素.https://zh.wikipedia.org/wiki/葫蘆素

[5]Wikipedia.Luffa.https://en.wikipedia.org/wiki/Luffa

[6]《下层卫生东谈主员培训教程与本质领导——婴幼儿喂养询查》

规划制作

作者丨李纯 注册养分师 中国科普作者协会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信闭幕流中心副主任 中华防范医学会健康传播分会委员

规划丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林九游会J9